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RIVERDALE ESTATE - 雪佛兰山 - 印度

自 1920 年以来，Riverdale Estate 一直是家族企业，拥有三代种植者，致力于提高印度咖啡的品质。该农场位于东高止山脉是 Yercaud – 南印度。

Prakashan Balaraman 经营着农场，他是一位充满激情的咖啡种植者，他突破了传统种植实践的界限，并以新鲜、充满活力和创造性的方式挑战咖啡加工。

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在过去的十年里，Riverdale Estate 已经从传统方法转变为现代农业实践。这包括增加最先进的拔罐设施、节能制浆站（湿磨机）、用于植物的滴灌系统、用于烘干咖啡的非洲风格高架床和用于储存收获的温度控制储藏室收获后的咖啡豆。

该种植园海拔1450米，种植有绿尖格沙、棕尖格沙、SL9和SL5B小粒咖啡品种。

山脉中的壤土含有粘土、淤泥和沙子的肥沃混合物，非常适合种植咖啡以及农场收获的其他作物，如橙子、菠萝蜜和胡椒。该庄园还拥有全年流动的天然水流，非常适合种植咖啡。

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在农场进行的一些过程是：水洗、湿壳、72 小时天然、西瓜、木瓜、红色水果、碳酸浸渍、乳酸、香槟酵母和蜂蜜等等。

Melbourne Coffee Roasting Co.  是 Riverdale Estate 生产的优质咖啡的骄傲用户，我们非常高兴地知道，通过我们对农场的购买和支持，我们能够支持当地的农业社区，帮助人们过上好日子，帮助孩子上学，并为社区提供资金。

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每次从我们提供的咖啡馆购买咖啡或通过我们的在线商店购买一袋咖啡豆时，我们都在为我们在国外支持的农民带来改变。

Riverdale Washed Process

水洗工艺

一旦樱桃被我们的团队手工采摘到达到 持续的 in 为我们的烘焙机清洗咖啡。

 

我们使用 3 阶段过程来删除所有有缺陷/未开发的 beans。

首先我们使用浮选 method 去除欠发达的豆子，天然泉水用于浸泡罐中的樱桃所有欠发达的豆子开始漂浮在顶部，它被去除。

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其次，樱桃在湿磨机中打浆，我们使用机械内置分级机去除所有小尺寸咖啡豆和未打浆的咖啡果实。

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最后，所有的粘液都通过脱胶机从种子中去除，我们再次将种子漂浮在水槽中，以去除低密度豆，用于我们的水洗加工咖啡。

所有的豆子都在高架床上晾干 25-30 天，每隔几个小时种子就会翻动一次，以便均匀干燥。

 

我们使用水分计来监测损失，并在水分达到 11 -13 % 时储存咖啡。我们使用不同类型的水洗加工技术，为我们的客户实现理想的酒体、酸度和余味。

Riverdale Estate - Natural Process

自然过程

我们在非洲风格的高架床上晒干咖啡，因为它有助于我们快速去除多余的水分，并创造良好的空气流通，使咖啡豆均匀干燥。

 

床上任何有缺陷或破损的豆子都会被清理干净。每隔几个小时咖啡就会用手转动一次，这样所有的咖啡豆都能均匀地暴露在阳光下。

 

作为质量控制的一部分，我们每天在湿度计的帮助下监测水分损失并记录所有数据，以便我们可以保持每批生产的一致性。

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对于天然物质、蜂蜜、碳酸和厌氧物质，在床上干燥时需要格外小心。前 4 到 6 天，咖啡在充足的阳光下晒干，樱桃均匀地铺成薄层，使樱桃均匀干燥，樱桃的外层适当密封。

 

然后将咖啡果移至部分阴凉的干燥床中，以将干燥过程减慢 20-25 天，具体取决于过程。

一旦豆子的水分达到 10-13% 之间，我们就会将豆子储存到专门建造的储存空间中，每天监测湿度和温度。

 

所有处理过的批次都与名称标签分开存储，我们记录了所有必要的信息，如采摘时间、干燥条件、批次大小和处理信息。

Riverdale Estate - Carbonic Maceration

碳酸浸渍 

一旦成熟的樱桃被手工分类和清洗，它就会在无氧环境中处理几天，发酵缓慢进行，这个过程复杂而微妙。

 

我们花了 2 年的时间研究葡萄酒行业，才得到我们想要的品尝。我们通常为这个过程加工Gesha和SL9品种。

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通过在加工中创造新的技术和方法来创造复杂而精致的风味，这在行业中从未实现过，但这一挑战让我们有机会在处理这些含碳批次时跳出框框思考。

 

这 10 批碳浸渍经过精心处理，为全球客户创造独特的体验。 

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